L’artichaut est naturellement riche en fibres et notamment en inuline ( Ses bienfaits pour la glycémie des diabétiques. L’inuline peut remplacer l’amidon pour les diabétiques ), fibre soluble qui lui donnent une saveur un peu sucrée .

Les principales variétés bretonnes d’artichaut,  (Camus)  ont une forme extérieure semblable, composées de feuilles Vértes externes très dures et d’une tige épaisse.