La coriandre fraîche est une épice,elle aromatise le riz, les falafels, les tajines, la viande, les omelettes, les sauces, les marinades, les salades. Elle s’utilise comme le persil et ne doit pas être cuite, elle est toujours utilisée en fin de cuisson, hors du feu. Les jeunes tiges, hachées menu, s’utilisent comme la ciboulette.