L’estragon est une des herbes les plus intéressantes au niveau culinaire, c’est une plante vivace, herbacée au port buissonnant. Ses feuilles lancéolées, étroites dégagent une saveur anisée. L’estragon accompagne avec bonheur les salades, le poulet, les poissons, les omelettes et différentes sauces (béarnaise ou tartare).