Fromage • Pâte molle de chèvre • Affinage sur feuille

Mothais sur Feuille “Le Villageois” – Nouvelle-Aquitaine – 200 g

Chèvre de Nouvelle-Aquitaine affiné sur feuille : croûte finement plissée, cœur crémeux, notes
lactiques et citronnées avec une jolie touche de noisette. La feuille régule l’humidité : texture moelleuse, parfum végétal discret.

Origine mise en avant : Nouvelle-Aquitaine

Description & conseils dégustation

Fromage au lait de chèvre, pâte molle, traditionnellement posé et affiné sur une feuille
(type selon référence : châtaignier, platane…). Cette technique retient l’humidité, assouplit la pâte et apporte une nuance végétale.

À table : fines lamelles, pain de campagne, miel doux, noix, raisin.
En cuisine douce : tarte fine courgette–chèvre, feuilleté chèvre-miel, croque végétal.
Accords : sauvignon de Loire, chenin sec, cidre brut, bière blonde.

Profil : lactique • citronné • noisette
Texture : crémeux / fondant
Usages : planche • salade • cuisine

Repères utiles

Feuille : support d’affinage qui rééquilibre l’humidité et protège le fondant (type selon lot).
Aspect : croûte fine, légèrement plissée ; cœur plus crémeux à maturité.
Service : sortez-le 20–30 min avant ; tranchez délicatement pour garder la feuille intacte.

Conservation & astuces

Réfrigérateur : 4-8 °C, papier fromage/bee-wrap puis boîte hermétique.

Après ouverture : consommer idéalement sous 5-7 jours.

Anti-gaspillage : s’il sèche un peu, émiettez-le sur salade, pizza maison, gratin de légumes.

Ingrédients & allergènes

Ingrédients (indicatifs) : lait de chèvre, sel, ferments, coagulant.

Allergènes : lait. Pour d’éventuelles traces (ex. fruits à coque/céréales), se référer à l’étiquette du produit : elles peuvent varier selon les lots et ateliers.

Les informations ci-dessus sont indicatives. La référence légale et à jour reste l’étiquetage figurant sur le produit livré.

Idées recettes express

Tarte fine chèvre–miel – pâte feuilletée, courgette, lamelles de Mothais sur Feuille, miel.

Salade croquante – jeunes pousses, noix, raisin, chèvre en copeaux, vinaigre de cidre.

Croque végétal – pain de campagne, fromage, tomates confites, herbes.

La feuille se mange-t-elle ?

Non, elle sert à l’affinage et se retire au service. Elle protège l’humidité et apporte une nuance végétale.

Goût caprin marqué ?

Équilibré : lactique & citronné avec une belle note de noisette à maturité, sans agressivité.

Peut-on le chauffer ?

Oui, mais doucement : feuilleté, tarte fine, croque. Évitez l’ébullition pour préserver le fondant.

Poids	0,200 kg

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